HEG - Hautes Etudes du Goût

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table

Une formation unique et pluridisciplinaire sur les multiples facettes de la gastronomie

Session 2012 : du 15 au 27 octobre

Un cursus original et intensif de 2 semaines

Jusqu’à présent, il existe des écoles qui enseignent les technologies alimentaires, la physiologie de la nutrition, l’histoire du goût ou le métier de cuisinier. Mais aucune n’apporte cette approche pluridisciplinaire du goût et de la gastronomie.

En combinant tous les savoirs sur le goût et la gastronomie, les Hautes Etudes du Goût fournissent, selon une triple approche - historique, scientifique et économique- une compréhension sociologique et culturelle humaniste, une connaissance et une approche sensorielle de la nourriture et de la boisson, afin de les faire connaître et apprécier en tant que valeurs culturelles, tout en acquérant une vision à 360° du monde de la gastronomie.

Les Hautes Etudes du Goût offrent aux candidats admis en cours des outils culturels et scientifiques indispensables permettant de mettre en valeur leurs compétences et de participer à leur rayonnement personnel.

L’enseignement (en français avec traduction simultanée en anglais) est assuré par des professeurs de haute qualité (universitaires, experts nationaux et internationaux) pour une pédagogie active et novatrice, auquel s’ajoutent des repas thématiques en lien direct avec ce qui est vu en cours.

La session se déroule une semaine à Paris (Ecole du Cordon Bleu) et une semaine à Reims (Université de Reims Champagne-Ardenne, à 45mn de Paris en TGV).

Pré-inscriptions en ligne

A qui s’adressent les Hautes Etudes du Goût ?

La diversité culturelle et les origines professionnelles multiples des candidats font du programme des Hautes Etudes du Goût une expérience unique.

La formation s’adresse notamment:

• aux personnes dont l'activité professionnelle implique une connaissance développée des secteurs du goût, de la gastronomie et des arts de la table:

• Professionnels de la gastronomie ou les métiers de bouche
• Chefs Sommeliers,cavistes
• Cadres ou responsables dans les métiers de l’hôtellerie, de la restauration
• Consultants, formateurs
• Journalistes spécialisés, écrivains
• Personnes chargées des RP/marketing
• Opérateurs d’activités culturelles

• aux étudiants possédant un diplôme de 2ème cycle et souhaitant développer leur carrière dans le secteur du goût et de la gastronomie,
• aux amateurs et passionnés de goût et de gastronomie, aux personnes souhaitant acquérir, à titre personnel, une nouvelle culture.

Programme

• Anthropologie du goût et évolution humaine (Patrick Pasquet)
• Analyse de l'évolution de la consommation alimentaire (Pierre Combris, INRA)
• La gastronomie moléculaire (Hervé This)
• La pensée magique dans le vin (Fréderic Brochet)
• Un exemple de démonstration d'un véritable effet terroir : le fromage (J-B Coulon, INRA)
• Evolutions et nouvelles tendances des arts de la table (Confédération des Arts de la Table)
• Sociologie de l'Alimentation
• La psychologie du goût chez l'enfant : comment se déterminent nos préférences alimentaires ? (Natalie Rigal, Paris-X Nanterre)
• La communication sensorielle (Caroline Dusautoir, Reims Management School)
• Analyse économique du marché gastronomique (Christian Barrère, Université de Reims)
• Neurophysiologie du goût : aspects cognitifs de la sensorialité (Patrick MacLeod)
• La gastronomie médiévale (Bruno Laurioux)
• Cours culinaire avec les Chefs du Cordon Bleu …

Diplôme

Le Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table (DUGGAT) est délivré par l’Université de Reims Champagne-Ardenne aux étudiants ayant obtenu le niveau requis aux examens finaux (examen écrit à la fin des cours + rédaction d’un mémoire de fin d’études).

Les étudiants recevront également un Certificat de Participation de l’Ecole Le Cordon Bleu Paris.

Tarifs et Modalités d'inscription

Tarif
5 500€ incluant : frais d'inscription, hébergement, repas et transport Paris-Reims-Paris.

Modalités d’inscription

• Possession d’un diplôme de 2ème cycle ou expérience professionnelle en lien avec la gastronomie ou les métiers de bouche.
• Sélection des candidats sur dossier de candidature incluant C.V détaillé, expérience, motivation et projet professionnel.
• Le comité d'admissions des Hautes Etudes du Goût passera en revue votre demande et vous contactera sous peu.

Télécharger la brochure (téléchargez la brochure Formation Continue)

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Pour plus d'information, merci de nous contacter

Témoignages d'étudiants

Rosemary CHANG (France/USA) - Promotion HEG 2009
Consultante en recherches cliniques
"Le programme des Hautes Etudes du Goût est intense et dense!
Les différents sujets abordés capteront votre attention et votre imagination, et vous amènerons chaque jour à remettre vos connaissances en question. Ce programme est conçu pour des étudiants sérieux et passionnés par le large spectre qu'offre le monde de la gastronomie: cela va du vin à la physique, en passant par la neurobiologie, le chocolat et tant d'autres aspects. Préparez-vous à être étonnés par certains des meilleurs experts dans leur domaine. Les repas pédagogiques lors de la semaine rémoise ont été à leur apogée et, tout aussi intéressant, vous vous ferez des amis pour la vie."

Penny Shack (Etats-Unis) – Promotion HEG 2007
Diplômée de l'Ecole du Cordon Bleu-Paris (boulangerie/pâtisserie)
"Au début, je me suis inscrite à ce programme pensant tout simplement que j'allais en apprendre plus sur la nourriture. Je ne pensais pas faire des connaissances, étudier le vin, l'histoire, ou même les raisons qui font que les gens ont tel ou tel comportement alimentaire. Je voulais juste engranger le maximum de connaissances sur la nourriture en général.
Je fus agréablement surprise une fois les cours commencés! J'ai non seulement rencontré un groupe de personnes extra -j'ai gardé contact avec certaines d'entre elles- mais j'ai appris énormément de choses pour le reste de mon existence! Je me sens plus instruite en sachant pourquoi nous mangeons de telle ou telle manière, et en ayant connaissance de tout ce qui se cache derrière.
Ce cours est vraiment bien conçu pour vous aider à avancer dans votre vie professionnelle, et pas seulement si vous travaillez dans le monde de l'alimentation ou de la gastronomie. J'ai l'impression d'être un chef plus éclairé car à présent, je comprends mieux le pourquoi et le comment de mon activité culinaire. C'est tout simplement génial!
Jamais je n'aurais pensé écrire un mémoire de fin d'études, et bien que celui-ci ne soit pas encore terminé, le processus d'écriture et de recherche a été pour moi fabuleux. J'ai bien plus appris sur moi grâce à ce petit sujet de mémoire que je n'ai pu le faire durant ces 27 dernières années!
Je dois ma santé à ce programme. Je me sens plus sensée et, plus que toute autre chose, ce cours m'a aidée à m'accepter telle que je suis. Je donnerais n'importe quoi pour le refaire, bien que je sache qu'une telle expérience soit difficilement reproduisible."

Christian Wise (Wisconsin, USA) - Promotion HEG 2011
Directeur général et le Chef Exécutif responsable de toutes les opérations alimentaires à l'Université de Wisconsin-Eau Claire, USA
"Mon équipe, de 400 personnes, prépare environ 10 000 repas par jour et ce, 32 semaines par an. J'aime la nourriture et comprendre comment la nourriture touche à l'humanité à tous les niveaux est très important pour moi.
Au premier abord, parmi les nombreux programmes que j’avais pu étudier, Les Hautes Etudes du Goût offraient la plus grande variété de cours de niveau élevé. Travaillant à temps plein, je cherchais un programme intense et condensé. C'était le cas des HEG et je peux ajouter, après avoir terminé la formation, qu’elle a été une des plus approfondie que j’ai pu suivre, au-delà de toutes mes attentes. Honnêtement, participer à ce cours m’a permis de me placer dans un état d’esprit différent et positif, ce qui a aujourd'hui une incidence considérable sur ma vie.
Pour quelqu'un qui aime la nourriture, qui s'intéresse à l'humanité en général et qui souhaite apprendre beaucoup dans un environnement positif, je ne serai jamais assez élogieux envers ce programme, et mon conseil est: "Inscrivez-vous!"
En plus de son contenu merveilleux, ce programme fut extrêmement bien organisé entre deux institutions et deux villes, un exploit qui en soi, a été exécuté de façon impressionnante. !"

Karen Wadowicz (Fort Lauderdale, USA) - Promotion HEG 2008
Présidente d'une société de conseil en marketing agro-alimentaire et en développement de recettes
"J’ai adoré le programme des Hautes Etudes du Goût. J'ai appris plus que je ne l'espérais lorsque je me suis inscrite. J’ai trouvé le contenu des cours très adapté aux projets sur lesquels je travaille actuellement pour des clients, mais également pour des projets personnels futurs. Certains enseignements m’ont permis de découvrir de nouveaux domaines d’intérêt. Les connaissances supplémentaires que j'ai acquises en assistant à ces cours me permettent de proposer une expertise encore plus avancée à mes clients.
Le fait qu’il y ait eu autant d’étudiants de cultures différentes fut un grand plus très agréable et je suis impatiente d’entretenir des contacts avec tout le monde."

Luciana MASTROROSA (Sao Paulo, Brésil) - Promotion HEG 2010
Journaliste spécialisée vin & gastronomie; travaille pour des sites Internet, journaux et magazines
Grâce au programme HEG, j'ai rencontré des personnes formidables, de France (un pays que j'aime et que je respecte), du Brésil et du monde entier...En tant que journaliste et écrivain gastronomique brésilienne, je puis dire que toutes les expériences que nous avons vécues durant le programme HEG ont bien entendu beaucoup contribué à mon travail, mais l'expérience va bien au-delà. Je n'ai pas seulement rencontré de grands professeurs, des gens formidables, mangé de l'excellente cuisine et dégusté de bons vins: j'ai pu goûter la véritable saveur de la gastronomie. Et de la vraie amitié".

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