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Chef Patrick Caals, chef enseignant de l’école de Paris était en Suède pour participer à la préparation du dîner du Prix Nobel qui a eu lieu à Stockholm le 10 décembre dernier.

A l’origine de cette invitation, la visite en janvier dernier à l’école Le Cordon Bleu, du chef Germán Olmedo, venu participer à un programme de formation professionnelle. Chef Olmedo travaille avec l’équipe de cuisine de la mairie de Stockholm, sous la direction du chef exécutif Gunnar Eriksson du restaurant Stadhuskällaren Stadshuset et responsable du dîner du Prix Nobel. Plus de 1 500 personnes étaient servies lors de ce dîner qui a ressemblé en cuisine des chefs venus du monde entier. Cette année le menu a été conçu par chef Niclas Wahlström.

Pour le chef Caals « …c’était un très grand honneur pour Le Cordon Bleu et pour moi de faire partie de ce dîner où il avait des hôtes très importants, au passage, j'étais le seul chef français à participer à cet évènement».

Originaire du Nord de la France, chef Patrick Caals a commencé sa carrière en travaillant en cuisine et en pâtisserie dans de nombreux restaurants en France et en Belgique. En 1990, chef Caals a travaillé comme commis chez Fauchon et après il est allé travaillé chez chef Yves Thuriès au restaurant Le Grand Ecuyer. En 1998, il a eu l’opportunité de perfectionner ses connaissances en travaillant comme chef de partie au restaurant gastronomique de l’hôtel Ambassadeur. Il a ensuite passé trois ans comme deuxième de cuisine au restaurant Maxim’s. En 2001, chef Caals a décidé de devenir chef enseignant, d’abord à l’école Paul Bocuse à Lyon, puis dans le groupe d’Alain Ducasse avant de rejoindre en 2008 l’école Le Cordon Bleu Paris.

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